Chleb słonecznikowy na żytnim zakwasie, z łamanym ziarnem orkiszu - PRZEPYSZNY!

Jest tak dobry, że robiłam go 4 razy z rzędu, a w planach mam kolejny raz (będę go robić póki mi się łamane ziarno nie skończy). Naprawdę szczerze polecam :)

Składniki na 2 bochenki.
Zaczyn:

• 181g mąki żytniej chlebowej
• 145g wody
• 9g aktywnego zakwasu

Całość wymieszać, szczelnie przykryć folią, odstawić na 14-16 godzin.

Namoczone ziarno:

• 150g łamanego orkiszu
• 150g wody

Ziarno zalać wodą, przykryć i odstawić.

Ciasto właściwe:

• 576g mąki pszennej chlebowej
• 181g prażonego ziarna słonecznika
• 431g wody
• 20g soli
• 14g melasy / miodu
• 5g suchych drożdży
• cały zaczyn
• całe namoczone ziarno

Wszystkie składniki włożyć do miski i mieszać na pierwszej prędkości miksera przez 3 minuty, potem przez kolejne 3 na drugiej. Odstawić na godzinę.
Podzielić ciasto na 2 części, uformować 2 bochenki lub przełożyć do keksówek. Odstawić do końcowego wyrastania na 50-60 minut. Piekarnik nagrzać do 240 stopni, piec 15 minut, potem obniżyć temperaturę do 230 stopni i piec 30 minut.

Przepis oczywiście Hamelmana. P O L E C A M !

Niestety tym razem zdjęcia "w trakcie" nie wyszły, więc zdjęcie zaczynają się od etapu przed drugim wyrastaniem:

Tu już po:

I  upieczony chleb w przekroju:

 A tu cały bochenek - pięknie zawsze wyrasta!

Chleb zgłaszam do czerwcowej (ponoć już ostatniej! :() listy "Na zakwasie i na drożdżach" z bloga Zapach Chleba.