Prosta marynata do karkówki z grilla

Jako, że w tym roku stałam się dumną posiadaczką grilla (ahhhhhh, cudownie jest spełniać marzenia!) - zaczną się na blogu pojawiać przetestowane przepisy na dania z tegoż "urzadzenia" :) 

Na początek - prosta marynata - z podstawowych przypraw. Przetestowane - pyszne! Potwierdzone przez 3 pokolenia (czwarte, najmłodsze woli jednak łagodniejsze smaki ;)). Oryginał pochodzi stąd, jednak zdecydowanie polecam moją metodę blendowania - mięso jest bardziej aromatyczne.

Składniki:

• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 4 ząbki czosnku
• 1 malutka cebulka, albo pół średniej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (można dać wędzoną)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżka musztardy
• 3 łyżki keczupu

Do małego pojemnika blendera wlać olej, włożyć obrany czosnek, cebulę pokrojoną w ćwiartki, resztę przypraw, na koniec wlać musztardę i keczup. Zblendować do uzyskania jednolitej masy. A potem to już klasycznie - niech się mięso marynuje ;) Karkówkę kroję w nie za grube plastry, miskę do marynowania "maluję" marynatą (spód i ścianki), wkładam pierwszy plaster mięsa, dokładnie go maluję a następnie czynność powtarzam, póki mam karkówkę. Przykrywam szczelnie folią, żeby mi cała lodówka nie pachniała czosnkiem ;) i tak zostawiam na minimum dobę, jak pamiętałam o zakupach wcześniej - to i dwie doby. Marynaty starcza na 2 kilo karkówki.

Smacznego!

Zapiekanka z kaszą gryczaną, kurczakiem i warzywami. Z dwóch garnków ;)

Jednogarnkowe danie na dwa dni. Czyli tak, jak być powinno. Do tego z wykorzystaniem resztek fasolki, którą miałam w zamrażarce. Idealnie! Zapraszam :)

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• 3 łyżeczki suszonego majeranku
• 1,5 łyżeczki suszonego tymianku
• 400g pieczarek
• 200g fasolki szparagowej mrożonej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• olej rzepakowy
• natka pietruszki
• 800 ml bulionu
• 3 łyżki sosu sojowego
• 250 g kaszy gryczanej prażonej

+ mizeria do podania

Kurczaka pokroić w kostkę, posolić, dodać pieprz, połowę majeranku i tymianku. Wymieszać i odłożyć do miseczki.

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki umyć i pokroić w ósemki. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Bulion zagotować razem z sosem sojowym i resztą suszonych ziół. 

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

W garnku żeliwnym rozgrzać olej, zeszklić cebulę po czym dodać czosnek i kurczaka. Dokładnie go obsmażyć, po czym przełożyć do miseczki, w której wcześniej leżał.

Do garnka wrzucić pieczarki i podsmażyć je na średnim ogniu. Dodać suchą kaszę gryczaną, wymieszać z pieczarkami, dodać posiekaną natkę, wrzucić odłożonego kurczaka z cebulą. Zalać wszystko szklanką wrzącego bulionu, wymieszać i zagotować. Wlać resztę gorącego bulionu, wrzucić mrożoną fasolkę, przykryć pokrywą i wstawić do piekarnika na 30 minut.

Podawać np. z mizerią - super pasuje.

Smacznego :)

PS. Przepis od Asi.

Przepyszna karkówka pieczona w garnku żeliwnym

Pamiętacie poprzednią karkówkę? Męczyło mnie, że jest pieczona w rękawie z folii. Trochę pokombinowałam i udało mi się uzyskać jeszcze lepsze efekty bez tegoż akcesorium. Wędlina się ani trochę nie kruszy - spójrzcie na zdjęcie - cieniutkie plasterki i ani kruszka! Jest pyszna, aromatyczna i lekko pikantna :) Polecam!

Składniki:

• 1kg karkówki
• ulubione przyprawy (u mnie tym razem majeranek, sól, pieprz i słodka papryka wędzona -> polecam ten typ do domowych wędlin!) + 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 cebula (jeśli lubimy lekko pikantnie :))
• sznurek wędliniarski
• garnek żeliwny z pokrywką
• łyżka oleju do wysmarowania garnka

Na minimum dzień przed pieczeniem mięso solidnie natrzeć przyprawami z olejem. Włożyć do miski, szczelnie owinąć ją folią spożywczą i wstawić do lodówki. 

Wieczorem w dniu pieczenia owinąć mięso ciasno sznurkiem. Cebulę pokroić na grube plastry. Garnek wysmarować olejem, szczególnie dno, ale boki również. Cebulę ułożyć na dnie, na niej położyć mięso. Włożyć do piekarnika nastawionego na 180 stopni i piec godzinę i 15 minut. Po tym czasie (to ważne!) wyłączyć piekarnik, ale nie wyjmować garnka, zostawić go tam na noc.

Rano można już cieszyć się pyszną, niekruszącą się wędliną :)

Kurczak po bułgarsku -> przepis z maminego zeszytu

Uwielbiam to danie. Właściwie to uwielbiam tak zrobiony ryż! W przepisie jest go 3/4 szklanki, ale ja zawsze robię dwa razy więcej :) Jeśli cokolwiek zostanie mi z obiadu - mam pyszną kolację.

Kluczem do sukcesu jest estragon. Jeśli go nie mam - nie ma sensu dania robić, bo wychodzi coś zupełnie innego. Raz spróbowałam - złościłam się potem na siebie, że miało być super, oczekiwania były wielkie (jak zwykle ;)), a wyszło bardzo nie tak.

Składniki:

• podwójna pierś z kurczaka (można też użyć podudzi - tak jest w oryginale w zeszycie mamy)
• 2 niewielkie cebule
• 1,5 szklanki ryżu (przy brązowym trzeba danie piec dużo dłużej)
• estragon
• słodka papryka wędzona
• sól i pieprz do smaku
• 2 papryki (u mnie czerwona i żółta)
• 200g pieczarek
• 200g pomidorowej passaty
• 0,5l bulionu warzywnego

Kurczaka pokroić na większe kawałki, podsmażyć na patelni i wrzucić do naczynia żaroodpornego (czy tam garnka żeliwnego, kto co ma). Zeszlić pokrojone w kostkę cebule, dodać ryż, sól, pieprz i estragon. Nie oszczędzać na tym ostatnim, ryż ma być ciemny od niego ;) Smażyć aż ryż nabierze brązowego koloru, następnie przełożyć całość do kurczaka. W międzyczasie pokroić paprykę w kostkę w pieczarki w ćwiartki. Wrzucić na patelnię, dodać przecier i paprykę wędzoną. Chwilę wszystko podsmażyć, dodać bulion, przemieszać dokładnie i przelać do naczynia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45-60 minut. Danie jest dobre kiedy ryż wchłonie cały bulion (jak na zdjęciu).

Danie zaraz po wyjęciu z piekarnika:

A tu kolejne etapy jego powstawania

Wyczesana vel rwana vel szarpana wieprzowina. Czyli pulled pork :)

Chodziła za mną od dobrych kilku tygodni. Przeczesałam internet w poszukiwaniu idealnego przepisu (w końcu 8 godzin pieczenia nie mogło mnie rozczarować!). Jest ich całe mnóstwo. Zajrzałam na strony amerykańskie, żeby u źródła zasięgnąć wiedzy, ale na razie z oryginalnych przepisów zrezygnowałam, bo zdecydowana większość z nich jest oparta na coli, piwie, albo cydrze. Postawiłam więc na ulubione przyprawy, brązowy cukier i długie pieczenie w 110 stopniach. I od razu kupiłam 2 kilo łopatki, żeby nie narzekać, że po jednej kolacji mięso zniknęło. A i tak znikało w tempie bardziej niż błyskawicznym ;) Podawałam je jako hamburgery, na kanapkach zamiast wędliny oraz jako główne obiadowe danie - z sałatkami i raz kaszą jaglaną podsmażaną a innym razem z ziemniakami.

Składniki:

• 2 kilo łopatki wieprzowej
• 4 łyżki cukru brązowego
• 1 łyżka papryki słodkiej wędzonej
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• olej rzepakowy

Łopatkę natrzeć przyprawami, wrzucić do zamykanego pojemnika (lub woreczka do zapiekania) i wstawić do lodówki na kilka godzin (na noc, na dobę). 
Piekarnik nagrzać do 110 stopni, mięso włożyć do pojemnika z przykryciem (u mnie garnek rzymski), lub do naczynia żaroodpornego i przykryć folią, wstawić do piekarnika i nastawić zegar na 8 godzin ;)
Mięso wyjąć, odstawić na godzinę, po tym czasie dwoma widelcami "wyczesać" niteczki mięsa (bardzo przyjemna czynność ;)). Smacznego!

Z mięsa wytopiło się sporo tłuszczu - będzie akuratnie do bulionów - dodatek łyżki tego tłuszczu i wywar warzywny zmienia się w bulion wieprzowy ;)

Słodko-lekko kwaśne chińskie z polędwiczką wieprzową

Moja miłość do chińszczyzny jest już znana ;) Tym razem wersja z polędwiczką wieprzową z sosem słodko-lekko kwaśnym z przepisu znajomej. Przepisu sprzed 6 lat sprezentowanego nam podczas pierwszego zlotu pewnych bab (zlot ten nazywany jest przez niektórych mężów zlotem czarownic ;)). Buźka dla wszystkich tegoż uczestniczek, które tu zaglądają!!

Składniki na dwie porcje:

• 250g polędwiczki wieprzowej
• 3 nieduże marchewki
• 1/2 papryki
• 1/2 ogórka szklarniowego
• biała część pora
• 10 pieczarek
• olej (najlepiej kokosowy) do smażenia
• olej sezamowy do polania (opcjonalnie)

Składniki na sos:

• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
• 1 czubata łyżka przecieru pomidorowego
• 4 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki brązowego cukru (można dać 3 jeśli się lubi słodsze)
• 2 łyżki sosu sojowego

Polędwiczkę pokroić w jak najcieńsze paski (bardzo łatwo to zrobić jak polędwiczka jest lekko Marchewkę i paprykę pokroić w słupki, pieczarki w ćwiartki, Pora przekroić wzdłuż na pół, a potem pokroić w podłużne paski. Ogórka również przekroić wzdłuż, łyżeczką wydrążyć miąższ, resztę pokroić w półplasterki.

Składniki sosu wymieszać do rozpuszczenia się cukru.

W woku rozgrzać olej kokosowy. Wrzucić polędwiczkę i smażyć 5 minut ciągle mieszając. Dodać marchewkę - smażyć 3-4 minuty. Dodać paprykę, smażyć 2 minuty, dodać pora i pieczarki - kolejne 3 minuty smażenia. Dodać ogórka i zaraz za nim polać całość sosem. Smażyć całość jeszcze ze 2 minuty. Wyłaczyć gaz/prąd (co tam używacie ;)) i polać sosem seyamowym.

Podawać z makaronem chińskim, sojowym lub z ryżem. Jak lubicie. Jeśli jest to z makaronem polecam dodać go do woka i wymieszać, a dopiero później wykładać na talerze.