Sos słodko-ostry - przepis na Lidlomixa

Jako, że papryczka chilli ma to do siebie, że zawsze jest jej więcej niż planuję, a suszonej mam zapasy na lata - szukam ostatnio fajnych, nowych pomysłów na zużycie świeżej. Dziś na tapecie - sos słodko-ostry, jak u chińczyka czy też jak ten kupny, butelkowy. U Kasi znalazłam coś interesującego, a, że mam w kuchni nowego pomocnika - poniżej zapisuję swoje notatki do kasinego przepisu! Bierzcie i częstujcie się, a jeśli sprzętu nie posiadacie - po prostu skorzystajcie z oryginału - klik.

Składniki na 4 malutkie słoiczki:

• 100g papryczek chilli (z pestkami lub bez, zależnie od ostrości, u mnie 5 sztuk bez, reszt z)
• 2 duże ząbki czosnku
• 2/3 szklanki octu ryżowego
• 1 szklanka cukru
• 1 i 1/2 szklanki wody
• łyżeczka soli
• łyżeczka płatków chilli (u mnie płatki z papryką wędzoną, dla koloru)
• 3-4 łyżeczki mąki ziemniaczanej (najpierw dodajemy 3 do 3 łyżek wody i sprawdzamy)
• 4 łyżki wody do rozmącenia mąki

Umyte papryczki i obrany czosnek wrzucić do misy, włączyć turbo na 5 sekund. Przy odkręcaniu pokrywy KONIECZNIE odsunąć się od sprzętu, bo ostre opary mogą podrażnić oczy i nos! Ściągnąć papryczki ze ścianek, ponownie włączyć turbo na 3 sekundy. Wlać resztę składników oprócz mąki. Ustawić 10minut/obroty 2/temperatura 100. Pod koniec dodać mąkę z wodą, sprawdzić czy sos się zagęścił. Jeśli jeszcze za mało - dołożyć mąki rozmieszanej z wodą. Przelać sos do słoiczków, zapasteryzować (u mnie 10 minut, 90 stopni). 

Smacznego :)

Pasta paprykowa dla której warto odpalić maszynkę do mielenia :)

Ja i tytułowa maszynka do mielenia raczej się nie lubimy. Widujemy się od naprawdę wielkiego dzwonu, a ja, jak tylko mogę zamieniam mielenie na blendowanie/krojenie/miksowanie. No nie lubię i już. Dlatego też w przypadku tej pasty, jeśli najpierw zobaczyłabym przepis to bardzo możliwe, że przeszłabym obok niego obojętnie. ALE najpierw spróbowałam partii zrobionej przez mamę (przepis jej koleżanki). I przepadłam - pasta jest rewelacyjna! Wzięłam przepis, następnego dnia pozrywałam czerwonych papryk, a w domu wyjęłam moją nieprzyjaciółkę i wzięłam się do roboty. Warto :)

Składniki na +/- 2 litry pasty:

• 1,5 kilograma papryki (kolor dowolny, ale z czerwonej pasta wychodzi najładniejsza :))
• 0,15 kg papryki chilli (więcej jeśli lubicie mocno ostre)
• główka czosnku
• przyprawy:
• 0,2 kg cukru
• 1 szklanka oleju
• 0,5 szklanki octu
• 1 łyżeczka soli
• 2 listki laurowe

Paprykę i chilli umyć, oczyścić z pestek, z czosnku zdjąć łupinki. Przepuścić wszystko przez maszynkę do mielenia. Papkę zagotować i pozwolić jej kwadrans bulbać na niewielkim ogniu. Po tym czasie dodać wszystkie przyprawy, zamieszać i gotować bez przykrycia 45 minut. Wyjąć listki laurowe i pastę delikatnie, niezbyt dokładnie zblendować, uważając na gorącą masę. Gotować jeszcze 15-20 minut, żeby zgęstniało. Przełożyć do wyparzonych słoików i pasteryzować ulubioną metodą (u mnie od tego roku  jest to elektryczny garnek do pasteryzacji, 90 stopni, 20 minut).

Pasta przed dodaniem przypraw:

Sałatka z pomidorów koktajlowych

Kilka lat temu założyłam ogródek warzywny. Po pierwszym roku, który określam jako "poszłam na żywioł i  żywioł mnie zmiótł" - w drugim podeszłam to sprawy rozsądniej. Zaczęłam czytać, szukać, sprawdzać informacje teoretyczne z praktykami. Zapisałam się na kilka for dla ogrodników amatorów. Co zauważam w okolicy sierpnia? Wysyp pytań "co zrobić z pomidorkami koktajlowymi, bo już nie mam pomysłów"😅 Tak, tak, też co roku popełniam ten błąd, mimo doświadczenia 😂 W tym roku z pomocą przyszła mi Iwona (pozdraaaaaaaaaaawiam! 😘), a, że nie jestem samolubna - dzielę się przepisem z Wami (i zapisuję go sobie na za rok, tu nie zginie 😉).

Składniki:

• pomidorki koktajlowe, u mnie porzeczkowe (Iwona daje jedno opakowanie, tu - ile mi się zebrało)
• pół puszki kukurydzy
• 4-5 ogórków zielonych (fajnie też smakuje z konserwowymi)
• czubata łyżka majonezu
• pęczek szczypiorku
• sól i pieprz do smaku

Ogórki obieramy, kroimy w kosteczkę, wrzucamy do miski. Dodajemy kukurydzę, umyte pomidorki, posiekany szczypiorek. Mieszamy wszystko z łychą majonezu, ewentualnie doprawiamy. Zajadamy np z kolacją :)

Smacznego!

Buraki z grilla - coś wspaniałego!

Buraki z grilla - moje odkrycie tego sezonu! Jeszcze kilka ciepłych dni mamy mieć, może i Wam się uda spróbować i zakochać, jako i ja się w tym dodatku zakochałam 💓

Składniki:

• buraki
• ocet balsamiczny
• sól

Buraki szorujemy szczotką, kroimy na plastry o grubości 5-7mm. Spryskujemy octem balsamicznym, posypujemy solą i grillujemy do miękkości (ja lubię takie lekko przypieczone). Włala! Takie to proste, a takie pyszne, że każdy z grillowników pyta jak zrobione 😉

Najlepsze buraczki do słoików, na zimę

Wpis, który na zdjęcia czekał 3 lata, ale wstyd! 

Przepis na buraczki wzięłam od niezawodnej Margarytki (klik), ale jak zawsze - deczko zmieniłam pod swoje kubki smakowe. No i jedna porcja to u mnie 3 kilogramy - taka ilość idealnie mieści się do półlitrowych słoików, a jeden taki perfekcyjnie starcza na obiad dla mojej, czteroosobowej rodziny. Podejrzewam, że za kilka lat będę słoiki zmieniać na 0,7l, bo wszyscy buraczki uwielbiają, ale póki co - starczają półlitrowe :)

Składniki na 5 słoików:

• 3 kg buraków
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/3 szkl cukru
• 1/3 szkl octu

Piekarnik nastawiam na 200 stopni. Buraki szoruję szczotką. I teraz tak - albo owijam je w folię aluminiową, albo wrzucam do gara żeliwnego i szczelnie zamykamy. Od kilku lat preferuję ten drugi sposób, bo generuje mniej śmieci. Co prawda traci się trochę soku, ale ja go po prostu dolewam potem do buraków. Piekę około półtorej godziny  (w zależności od wielkości buraków - ja przyjmuję, że piekę pół godziny od momentu jak buraczki zaczynają pachnieć :) ).
Po upływie tego czasu wyłączam piekarnik i zostawiam garnek na noc w stygnącym piekarniku. Ten etap można pominąć, ale ja zazwyczaj jestem w niedoczasie i bardzo mi to pasuje, a mam pewność, że warzywa będą super miękkie. Następnego dnia zakładam rękawiczki i usuwam skórkę bez użycia noża - schodzi bez problemu pod naciskiem dłoni.
Buraki ścieram na tarce o średnio grubych oczkach, dodaję przyprawy, BARDZO porządnie mieszam ręką i upycham do słoików. Pasteryzuję 20 minut.

Smacznego :)

Co zamiast chleba na grilla? Przepis z maminego zeszytu.

Drugi przepis z kategorii "grill" (po trzyletnie przerwie, ale spuśćmy na to zasłonę milczenia :D ) - coś, co funkcjonuje u mnie w rodzinie jako zastępstwo chleba - sałatka ziemniaczana wg mojej mamy :)

Składniki:

• 6-7 ziemniaków
• 30 dag boczku (można też dać szynkę, ale zdecydowanie lepiej smakuje z boczkiem)
• 1 duża lub 2 małe cebule, najlepiej czerwone
• 3-4 ogórki kiszone, wg smaku
• pół puszki kukurydzy
• pęczek szczypiorku
• łyżka majonezu, ewentualnie dodatkowo łyżka jogurtu
• sól, ewentualnie pieprz i papryka

Ziemniaki ugotować, pokroić w kostkę, ostudzić, wrzucić do salaterki. Boczek pokroić w kostkę, zacząć wytapiać na patelni, dorzucić pokrojoną drobno cebulę i smażyć aż boczek będzie chrupki, a cebula miękka. Dodać do ziemniaków. Dodać pokrojone w kostkę ogórki, kukurydzę, posiekany szczypiorek, majonez (dodajemy tylko tyle, żeby składniki sałatki się skleiły, nie więcej) i przyprawy. Wymieszać, podawać zamiast chleba do grilla :)

Smacznego!

Prosta marynata do karkówki z grilla

Jako, że w tym roku stałam się dumną posiadaczką grilla (ahhhhhh, cudownie jest spełniać marzenia!) - zaczną się na blogu pojawiać przetestowane przepisy na dania z tegoż "urzadzenia" :) 

Na początek - prosta marynata - z podstawowych przypraw. Przetestowane - pyszne! Potwierdzone przez 3 pokolenia (czwarte, najmłodsze woli jednak łagodniejsze smaki ;)). Oryginał pochodzi stąd, jednak zdecydowanie polecam moją metodę blendowania - mięso jest bardziej aromatyczne.

Składniki:

• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 4 ząbki czosnku
• 1 malutka cebulka, albo pół średniej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (można dać wędzoną)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżka musztardy
• 3 łyżki keczupu

Do małego pojemnika blendera wlać olej, włożyć obrany czosnek, cebulę pokrojoną w ćwiartki, resztę przypraw, na koniec wlać musztardę i keczup. Zblendować do uzyskania jednolitej masy. A potem to już klasycznie - niech się mięso marynuje ;) Karkówkę kroję w nie za grube plastry, miskę do marynowania "maluję" marynatą (spód i ścianki), wkładam pierwszy plaster mięsa, dokładnie go maluję a następnie czynność powtarzam, póki mam karkówkę. Przykrywam szczelnie folią, żeby mi cała lodówka nie pachniała czosnkiem ;) i tak zostawiam na minimum dobę, jak pamiętałam o zakupach wcześniej - to i dwie doby. Marynaty starcza na 2 kilo karkówki.

Smacznego!