Chleb "pięć ziaren" na zakwasie

Taaaaak, kolejny Hamelman. Ja nie wiem jak to jest możliwe, że każdy Hamelman bije na głowę moje do tej pory ulubione chleby ;)

W przepisie jest łamane ziarno żyta i owies, ale, że nie miałam, to dałam dynię. Przez to nie moczyłam ziaren we wrzątku, ale w wodzie o temperaturze pokojowej. No i przy mieszkaniu nie trzeba było więcej wody dodawać.

Zaczyn:

• 115g mąka pszenna chlebowa 
• 145g woda 
• 25g aktywny zakwas 

Zaczyn wymieszać na 12-16 godzin przed końcowym mieszaniem. Przykryć i ostawić.

Namoczone ziarno:

• 40g siemię lniane 
• 35g słonecznik 
• 75g pestki dyni 
• 185g woda 
• 5g sól 

Ziarna z solą zalać wodą, dokładnie wymieszać. Przykryć folią spożywczą i odstawić na taki sam czas jak zaczyn.

Ciasto właściwe:

• 225g mąka pszenna chlebowa 
• 115g mąka pszenna razowa 
• 120g woda 
• 10g sól 
• 3g drożdży suchych 
• całe namoczone ziarno 
• cały zaczyn 

Wszystkie składniki włożyć do miski i mieszać 3 minuty na pierwszej prędkości. Potem 4 minuty na drugiej. Odstawić do wyrastania na 1-1,5 godziny. W tym czasie ciasto raz złożyć.

Wyjąć ciasto z miski i uformować bochenek (u mnie foremka), Odstawić do wyrastania na godzinę. U mnie rósł półtorej, ale, że zimno było to nie wyrósł tyle ile powinien.

Piec 40-45 minut w 240 stopniach. Tuż przed pieczeniem spryskać ścianki piekarnika wodą. Studzić na kratce. Jest pyszny i dobrze się kroi nawet ciepły ;)

Zaczyn

Zaczyn po nocce pracy ;)

Wymieszane ciasto

Przełożone do keksówki

"Wyrośnięte" (jak widać - mogłoby jeszcze spokojnie z godzinę porosnąć :/)

Chleb tuż po wyjęciu z piekarnika

I w przekroju

Chleb jest tak smaczny, że dodaję go do wrześniowej listy "Na zakwasie i na drożdżach".

W tym miesiącu prowadzą ją  Małgosia i Piotr z Akacjowego Blogu.