Kurczak po bułgarsku -> przepis z maminego zeszytu

Uwielbiam to danie. Właściwie to uwielbiam tak zrobiony ryż! W przepisie jest go 3/4 szklanki, ale ja zawsze robię dwa razy więcej :) Jeśli cokolwiek zostanie mi z obiadu - mam pyszną kolację.

Kluczem do sukcesu jest estragon. Jeśli go nie mam - nie ma sensu dania robić, bo wychodzi coś zupełnie innego. Raz spróbowałam - złościłam się potem na siebie, że miało być super, oczekiwania były wielkie (jak zwykle ;)), a wyszło bardzo nie tak.

Składniki:

• podwójna pierś z kurczaka (można też użyć podudzi - tak jest w oryginale w zeszycie mamy)
• 2 niewielkie cebule
• 1,5 szklanki ryżu (przy brązowym trzeba danie piec dużo dłużej)
• estragon
• słodka papryka wędzona
• sól i pieprz do smaku
• 2 papryki (u mnie czerwona i żółta)
• 200g pieczarek
• 200g pomidorowej passaty
• 0,5l bulionu warzywnego

Kurczaka pokroić na większe kawałki, podsmażyć na patelni i wrzucić do naczynia żaroodpornego (czy tam garnka żeliwnego, kto co ma). Zeszlić pokrojone w kostkę cebule, dodać ryż, sól, pieprz i estragon. Nie oszczędzać na tym ostatnim, ryż ma być ciemny od niego ;) Smażyć aż ryż nabierze brązowego koloru, następnie przełożyć całość do kurczaka. W międzyczasie pokroić paprykę w kostkę w pieczarki w ćwiartki. Wrzucić na patelnię, dodać przecier i paprykę wędzoną. Chwilę wszystko podsmażyć, dodać bulion, przemieszać dokładnie i przelać do naczynia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45-60 minut. Danie jest dobre kiedy ryż wchłonie cały bulion (jak na zdjęciu).

Danie zaraz po wyjęciu z piekarnika:

A tu kolejne etapy jego powstawania

Burgery z kurczaka i cukinii

Tak, cukinia nie może mi wyjść z głowy. Przymykam oko na fakt, że to jeszcze nie polska. Tyle jeszcze czasu do swoich własnych warzyw, a tu zamarzyły mi się burgery z indyka. Niestety indyk akuratnie ze mięsnego wybył, kupiłam więc kurczaka. I do tego całkiem sporą (hiszpańską) cukinię. Burgery wyszły naprawdę niezłe :) Dużo ich, bo akuratnie goście się zapowiedzieli, więc musiałam zwiększyć proporcje.

Składniki na 12 burgerów:

• 1 podwójna pierś kurczaka (u mnie 750g)
• sól i pieprz
• 1 spora cebula 
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 nie za mała cukinia
• olej rzepakowy

Mięso kurczaka zmielić w maszynce, doprawić solą i pieprzem, chwilę powyrabiać dłonią. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę, a po chwili smażenia dodać suszone oregano. Smażyć jeszcze przez minutę. 

Dodać odrobinę oleju, startą na tarce o dużych oczkach cukinię i smażyć jeszcze przez 2 - 3 minuty do miękkości. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Cukinię przestudzić, dodać do mięsa i wymieszać, uformować w dłoniach nieduże kotleciki. Rozgrzać patelnię i smażyć burgery po około 4-5 minut z każdej strony, na średnim ogniu. 

Smacznego :)

Wyczesana vel rwana vel szarpana wieprzowina. Czyli pulled pork :)

Chodziła za mną od dobrych kilku tygodni. Przeczesałam internet w poszukiwaniu idealnego przepisu (w końcu 8 godzin pieczenia nie mogło mnie rozczarować!). Jest ich całe mnóstwo. Zajrzałam na strony amerykańskie, żeby u źródła zasięgnąć wiedzy, ale na razie z oryginalnych przepisów zrezygnowałam, bo zdecydowana większość z nich jest oparta na coli, piwie, albo cydrze. Postawiłam więc na ulubione przyprawy, brązowy cukier i długie pieczenie w 110 stopniach. I od razu kupiłam 2 kilo łopatki, żeby nie narzekać, że po jednej kolacji mięso zniknęło. A i tak znikało w tempie bardziej niż błyskawicznym ;) Podawałam je jako hamburgery, na kanapkach zamiast wędliny oraz jako główne obiadowe danie - z sałatkami i raz kaszą jaglaną podsmażaną a innym razem z ziemniakami.

Składniki:

• 2 kilo łopatki wieprzowej
• 4 łyżki cukru brązowego
• 1 łyżka papryki słodkiej wędzonej
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• olej rzepakowy

Łopatkę natrzeć przyprawami, wrzucić do zamykanego pojemnika (lub woreczka do zapiekania) i wstawić do lodówki na kilka godzin (na noc, na dobę). 
Piekarnik nagrzać do 110 stopni, mięso włożyć do pojemnika z przykryciem (u mnie garnek rzymski), lub do naczynia żaroodpornego i przykryć folią, wstawić do piekarnika i nastawić zegar na 8 godzin ;)
Mięso wyjąć, odstawić na godzinę, po tym czasie dwoma widelcami "wyczesać" niteczki mięsa (bardzo przyjemna czynność ;)). Smacznego!

Z mięsa wytopiło się sporo tłuszczu - będzie akuratnie do bulionów - dodatek łyżki tego tłuszczu i wywar warzywny zmienia się w bulion wieprzowy ;)

Chleb żytni na zakwasie

Kolejny Hamelman. Kolejny pyszny bochenek, dobry zaraz po ostudzeniu oraz świeży trzeciego dnia. Super się formuje, elegancko wyrasta i nie traci kształtu.

Składniki na 2 bochenki:

Zaczyn:

• 272g mąki żytniej razowej
• 227g wody
• 14g zakwasu

Całość wymieszać, odstawić na 14-16 godzin.

Ciasto właściwe:

• 454g mąki chlebowej
• 181g mąki żytniej chlebowej
• 391g wody
• 17g soli
• 5g drożdży suchych
• 100g pestek dyni
• 100g słonecznika
• cały zaczyn

Wszystkie składniki oprócz pestek wymieszać 3 minuty na pierwszym biegu i 3-4 minuty na drugim. Dodać pestki i mieszać tylko tyle, żeby pestki się równomiernie rozłożyły. Ciasto odstawić na godzinę do wstępnej fermentacji. Następnie uformować 2 bochenki i odstawić na 50-60 minut.

Piec kwadrans w 240 stopniach, a następnie 20-25 minut w 230.

Wymieszany zaczyn

Po nocce pracy

Wymieszane ciasto

Uformowane bochenki 

Bochenki wyrośnięte, tuż przed wstawieniem do piekarnika

A to już dnia następnego, tuż przed konsumpcją ;)

Chleb również ląduje na marcowej liście "Na zakwasie i na drożdżach", prowadzonej w tym miesiącu na Akacjowym blogu.

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną z warzywami

Siedziałam w niedzielę poprzednią, sadziłam cukinie i dynie. I tak mi się zamarzyło cukinii faszerowanej, że po prostu musiałam! A dodając fakt, że Asia akuratnie wrzuciła przepis na coś takiego - zaglądnęłam do lodówki, ogarnęłam resztki, skoczyłam do sklepu po kluczowe warzywa i włala! R E W E L A C J A! Powtarzam je co drugi dzień, zmieniam tylko farsz. Kasza oczywiście zostaje. Poniżej pierwsza wersja.

Składniki na 2 porcje:

• 1/3 szklanki suchej kaszy jaglanej
• 2 spore cukinie
• pół dużej cebuli
• 1 nieduża marchewka
• resztki z kurczaka, tak z pół piersi (lub jakiekolwiek inne mięso, ja akurat miałam kuraka)
• ulubione przyprawy (słodka papryka, odrobinę ostrej, troszkę soli i pieprzu, szczypta oregano)
• 2 garście mrożonego groszku
• pół kartonu passaty
• olej rzepakowy, sól i pieprz

Kaszę jaglaną ugotować.

Cukinie przekroić na pół, wyskrobać łyżką miąższ tak, żeby zostało go jakieś pół centymetra. Wydrążone łódeczki wysmarować olejem, posolić i popieprzyć. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec kwadrans. Po tym czasie cukinię wyjąć i odstawić.

W międzyczasie na patelni zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać pokrojoną w grubsze ćwierćplasterki marchewkę i dusić kilka minut. Dodać pokrojone w kostkę mięso, polać passatą, wymieszać i dodać groszek. Podsmażać kilka minut. Farsz nałożyć do łódeczek cukinii, wstawić do piekarnika (nadal 180 stopni) na kolejny kwadrans. 

Smacznego! :)

Cukinia tuż przed piekarnikiem

I już na talerzu. Jak widać - spora jest ;)

Potrawka z kurczaka - sposób na resztki

Jak obiecałam - to jeden z przepisów na resztki z bazowego kurczaka. Oczywiście też od Jamiego. Lekko zmodyfikowany, bo nie miałam już korpusu kurczaka, a w przepisie Jamie robi z niego bulion. Ja po prostu wykorzystałam swój bulion warzywny.

Składniki:

• 1 litr bulionu (ostatecznie może być woda-w takim wypadku całość należy lepiej doprawić)
• 300g mięsa z kurczaka
• 4 plasterki boczku wędzonego
• olej
• 2 cebule
• 3 marchewki
• 2 ziemniaki
• łyżeczka suszonego tymianku
• 2 listki laurowe
• 200g pieczarek
• 1 czubata łyżka mąki

Boczek pokroić w cienkie paski, wrzuci do garnka, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. W międzyczasie pokroić cebulę w "pół-piórka", marchewkę w grubsze ćwierćplasterki, ziemniaki w kostkę. Wrzucić do garnka z boczkiem, dodać tymianek i liście laurowe. Podsmażyć około 10 minut, co jakiś czas mieszając. Pieczarki pokroić w grubsze półplastry i dodać do garnka razem z mięsem z kurczaka. Zalać całość bulionem (wodą) i gotować około 40 minut aż całość zgęstnieje.

Potrawkę podałam z podsmażaną kaszą jaglaną z resztką pieczarek.

I teraz zdjęcia po kolei, jak potrawka powstawała. 

Na końcu dorzuciłam jeszcze odrobinkę kremówki, która zalegała mi w lodówce (strasznie nie lubię wyrzucać jedzenia!). 

Słodko-lekko kwaśne chińskie z polędwiczką wieprzową

Moja miłość do chińszczyzny jest już znana ;) Tym razem wersja z polędwiczką wieprzową z sosem słodko-lekko kwaśnym z przepisu znajomej. Przepisu sprzed 6 lat sprezentowanego nam podczas pierwszego zlotu pewnych bab (zlot ten nazywany jest przez niektórych mężów zlotem czarownic ;)). Buźka dla wszystkich tegoż uczestniczek, które tu zaglądają!!

Składniki na dwie porcje:

• 250g polędwiczki wieprzowej
• 3 nieduże marchewki
• 1/2 papryki
• 1/2 ogórka szklarniowego
• biała część pora
• 10 pieczarek
• olej (najlepiej kokosowy) do smażenia
• olej sezamowy do polania (opcjonalnie)

Składniki na sos:

• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
• 1 czubata łyżka przecieru pomidorowego
• 4 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki brązowego cukru (można dać 3 jeśli się lubi słodsze)
• 2 łyżki sosu sojowego

Polędwiczkę pokroić w jak najcieńsze paski (bardzo łatwo to zrobić jak polędwiczka jest lekko Marchewkę i paprykę pokroić w słupki, pieczarki w ćwiartki, Pora przekroić wzdłuż na pół, a potem pokroić w podłużne paski. Ogórka również przekroić wzdłuż, łyżeczką wydrążyć miąższ, resztę pokroić w półplasterki.

Składniki sosu wymieszać do rozpuszczenia się cukru.

W woku rozgrzać olej kokosowy. Wrzucić polędwiczkę i smażyć 5 minut ciągle mieszając. Dodać marchewkę - smażyć 3-4 minuty. Dodać paprykę, smażyć 2 minuty, dodać pora i pieczarki - kolejne 3 minuty smażenia. Dodać ogórka i zaraz za nim polać całość sosem. Smażyć całość jeszcze ze 2 minuty. Wyłaczyć gaz/prąd (co tam używacie ;)) i polać sosem seyamowym.

Podawać z makaronem chińskim, sojowym lub z ryżem. Jak lubicie. Jeśli jest to z makaronem polecam dodać go do woka i wymieszać, a dopiero później wykładać na talerze.

Cytrynowo-rozmarynowy kurczak pieczony

Pierwowzór na tego kurczaka znalazłam w książce "Save with Jamie" Jamiego Olivera. Świetna jest! Na początku działu jest przepis na mięso bazowe, a potem kolejne przepisy wykorzystują resztki z tego mięsa. Naprawdę mi się to podoba :) Są też i przepisy dla roślinożerców.

Dziś - kurczak bazowy, w kolejnych dniach - przepis na "resztki". Posmakowało mi połączenie rozmarynu z delikatną nutą cytryny. Do tego - kurczak w ogóle nie jest przesuszony. Pycha!

Składniki (na 4 porcje)

• kurczak zagrodowy (mój miał lekko ponad 1,6kg)
• kilogram ziemniaków
• 1 cytryna (najlepiej niewoskowana, bo będzie się gotować z ziemniakami)
• 4 gałązki świeżego rozmarynu, lub 2 łyżki suszonego
• olej
• 4-5 marchewek (jako dodatek do dania, osobny przepis tutaj; jeśli nie chcecie robić kurczaka z marchewką to po prostu zetrzyjcie 1 marchewkę obieraczką do warzyw)
• 1 cebula

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. 

Ziemniaki obrać, cytrynę wyszorować i gotować wszystko razem przez 12 minut.

W międzyczasie w moździerzu rozgnieść listki rozmarynu (jeśli świeży) z solą i pieprzem. Kurczaka włożyć do brytfanki i solidnie natrzeć przyprawami i olejem.

Marchewki wyszorować i obrać. Cebulę obrać, pokroić na 8 kawałków, wsunąć je pod kurczaka (ważne, żeby były pod, bo jeśli będą tylko obok - spalą się, jako i mi się spaliły). Obierki z marchewki również upchnąć po kurczakiem (te już mogą wystawać - nie spiekają się mocno).

Po 12 minutach cytrynę wyjąć z wody, ziemniaki pozostawić do całkowitego ugotowania się. Cytrynę ponakłuwać nożem i włożyć do środka kurczaka. Piec go 1 godzinę 20 minut, aż się przyrumieni.

Podałam z ugotowanymi ziemniakami i karmelizowaną marchewką. Resztki należy zachować do następnego dania.

Jedna podpowiedź. Ziemniaki zdążą się ostudzić przez ten czas jak kurczak się piecze, więc polecam przełożyć je do naczynia żaroodpornego i na ostatnie 10-15 minut pieczenia włożyć obok mięsa. Najlepiej posypane tymiankiem i odrobiną masła. Pycha!

Bagietki na zakwasie

Zawsze wydawało mi się, że bagietka to pieczywo na drożdżach, które drugiego dnia po upieczeniu nadaje się już tylko na grzanki albo tosty. A tu proszę, Hamelman pokazuje coś niesamowicie pysznego zaraz po upieczeniu, bardzo dobrego dzień po, trzeciego dnia - śladu po nich nie ma ;)

Zaczyn:

• 140g mąki chlebowej
• 170g wody
• 30g aktywnego zakwasu

Całość wymieszać, szczelnie przykryć folią, odstawić na 12-16 godzin.

Ciasto właściwe:

• 770g maki chlebowej
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego słodu (u mnie melasa)
• 460g wody
• 20g soli
• 1/2 łyżeczki drożdży
• cały zaczyn

Mąkę, wodę i zaczyn mieszamy na pierwszej prędkości tylko do połączenia się składników. Przykryć folią, odstawić na 20-60 minut. Po tym czasie dodać sól, drożdże i mieszać na drugiej prędkości przez 2 minuty. Odstawić na 2 godziny, po godzinie złożyć i niech sobie dalej wyrasta.

Następnie podzielić ciasto na 4 porcje, zaokrąglić i zostawić na omączonym blacie złączeniami do góry. Przykryć folią na 10-30 minut, po tym czasie uformować bagietki, ułożyć pomiędzy nie ściereczkę i zostawić przykryte do wyrastania na około godzinę.

Piec 24-26 minut w temperaturze 240 stopni.

Zakwas po 15 godzinach pracy

Ciasto wymieszane

Wymieszane z solą i drożdżami

Ciasto czeka sobie na formowanie, złączenia u góry

Gotowe do wyrastania

Bagietki wyrośnięte

Tuż po wyjęciu z piekarnika

I w przekroju