Chleb z marchewką i orzechami - odkrycie miesiąca :)

Dawno nie było nowego wpisu chlebowego. A to dlatego, że zapętliłam się w tych, które już mam i robiłam je na zmianę z bułkami bez formowania. Skończyła mi się jednak mąka żytnia, co zmusiło mnie do przełamania rutyny ;)
Najlepszym komentarzem do tego chleba jest scenka rodzajowa. Ja - przygotowująca marchewkę i orzechy, żeby je za chwilę dodać do ciasta chlebowego i mój mąż, krzywiący się na ten widok:

- Ty to do chleba dodasz? Nie psuj go!

- Tak, do chleba, nie będzie źle, to z tej książki o chlebie.

- Weź mi zrób bułki, ja go nie chcę.

Po czym następnego dnia na pytanie "jak chleb" ze zdziwieniem powiedział, że pyszny :)))

Polecam go wszystkim, którzy mają ochotę na coś lekko innego. Rewelacja do serów wszelakich.

Zaczyn:

• 140g mąki chlebowej
• 170g wody
• 30g aktywnego zakwasu

Całość wymieszać, szczelnie przykryć folią, odstawić na 14-16 godzin.

Ciasto właściwe:

• 320g mąki chlebowej
• 450g mąki pszennej razowej
• 450g wody
• 20g soli
• 5g suchych drożdży
• 230g startej na grubych oczkach marchewki
• 230g orzechów włoskich
• cały zaczyn

Wszystko oprócz marchewki i orzechów włożyć do miski i wymieszać na pierwszej prędkości do połączenia się składników. Włączyć drugą prędkość i miksować przez 3 minuty. Dodać marchewkę i orzechy. I teraz można mieszać dalej mikserem, a można zakasać rękawy i wymieszać wszystko ręcznie. Ja tak zrobiłam, bo mi się marchewka z miski wysypywała ;)

Odstawić na 1,5 godziny, po 45 minutach ciasto złożyć.

Podzielić ciasto na 2 bochenki, uformować 2 bochenki (ja po formowaniu i tak wkładam do keksówek ;)). Odstawić do końcowego wyrastania na godzinę. Piekarnik nagrzać do 240 stopni, piec 15 minut, potem obniżyć temperaturę do 220 stopni i piec 38-40 minut.

Polecam poczekać z jedzeniem kilka godzin po ostudzeniu (u mnie nocka, bo zazwyczaj piekę wieczorem). Za pierwszym razem nie poczekałam i próbowałam chleba zaraz po ostygnięciu i był zbyt marchewkowy. Natomiast kromka ukrojona dnia następnego była po prostu IDEALNA! Gorąco polecam niezdecydowanym :)

Po wymieszaniu:

Po złożeniu: 

Wyrośnięte: 

Uformowane bochenki:

Wyrośnięte:

Oczywiście zapomniałam naciąć...