Cukinia faszerowana warzywami i kaszą jaglaną. Poprzeczna ;)

Cukinie w tym roku wyjątkowo obrodziły! Każda ma plus minus po półtora kilo. Żeby nie zwariować i nie znudzić się po tygodniu ich jedzenia - trzeba się nakombinować ;) Przy okazji mąż zachorzał, apetyt stracił, trzeba mu porcje dawkować. Wpadłam więc na pomysł pokrojenia cukinii nieco inaczej ;)

Podany poniżej farsz to moja propozycja z dziś. Można ją oczywiście dowolnie dopasować do zawartości swojej lodówki :)

Składniki na 10 nadzianych krążków:

• 1 wielka cukinia
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 2 żółte papryki
• słodka papryka, sól, pieprz, kurkuma
• 300 g passaty
• 5 dymek - zielona część
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• starty ser grana padano (opcjonalnie)

Cebulę pokroić w kosteczkę, marchewkę w półplasterki. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, wrzucić cebulę i marchewkę i dusić pod przykryciem 6-7 minut. W międzyczasie pokroić paprykę w kostkę i dorzucić ją do na patelnię po podanym czasie. Dodać przyprawy do smaku. Po 3 minutach wrzucić ugotowaną kaszę jaglaną i rozdrobnić ją dokładnie. Wszystko dokładnie wymieszać, zalać passatą i podgrzewać kilka minut bez przykrycia, pod koniec dodać pokrojoną dymkę. Rozgrzać piekarni do 180 stopni.

Cukinię pokroić na około 2 cm plastry i wydrążyć ją, najlepiej łyżką. Nałożyć do środka nadzienie, zetrzeć na górę ser. Włożyć do piekarnika na 20 minut.

Smacznego :)

Drążymy ;)

 Przygotowane do nadziewania

Przed pieczeniem

Tuż po wyjęciu z piekarnika

Smacznego!